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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
25/03/1993 |
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Data da última atualização: |
25/03/1993 |
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Autoria: |
SALES, A. M. |
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Título: |
Enriquecimento da farinha de mandioca por fermentacao. |
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Ano de publicação: |
1972 |
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Fonte/Imprenta: |
Campinas: UNICAMP, 1972. |
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Páginas: |
62p. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Tese Mestrado. |
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Conteúdo: |
A cultura da mandioca encontra-se espalhada por todas as regioes tropicais, onde contribui com uma parcela substancial na alimentacao humana. E uma planta altamente produtiva, e o Brasil contribui com 1/3 da producao mundial. Pode ser consumida "in nature", ou sob a forma industrializada de farinha, raspa, gari e amido. No Brasil, prevalece a forma de farinha, cujo preparo e ainda rudimentar, em grande parte elaborado pela propria familia, o que dificulta o melhoramento do produto e da propria cultura da mandioca. E um alimento pobre em valor alimenticio, constituido, prpincipalmente de amido e com cerca de 1-2 % de proteinas. Sabe-se que, nas regioes onde esse tuberculo e o alimento principal na dieta, prevalece a deficiencia proteica. Em trabalhos de fortificacao com proteina e metionina, embora aumentasse o valor nutritivo, houve problemas de preco e de fornecimento desses produtos. A introducao de uma etapa de fermentacao no processamento da farinha de mandioca e tecnicamente viavel, podendo ser realizada com recursos tecnicos e equipamentos existentes no Brasil. A incorporacao de leveduras a farinha, resulta em um produto com maior teor de proteinas, vitaminas do complexo B e outros fatores nutricionais. Contudo, o nivel, maximo de adicao deve ser determinado atraves de ensaios biologicos e toxicologicos, a fim de prevenir possiveis efeitos toxicos. |
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Palavras-Chave: |
Cereais; Farinha enriquecida. |
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Thesagro: |
Fermentação; Mandioca. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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